中國石油大學(xué)（華東）：飲食嚴(yán)查細(xì)管構(gòu)筑食品安全防線

中國石油大學(xué)（華東）：飲食嚴(yán)查細(xì)管構(gòu)筑食品安全防線

為規(guī)范后廚操作，嚴(yán)格防控食品安全，近日，中國石油大學(xué)（華東）飲食服務(wù)中心綜合檢查小組對玉蘭苑餐廳、唐島灣餐廳等餐廳開展綜合安全培訓(xùn)與大檢查，高筑安全防火墻，確保師生舌尖安全。

加強學(xué)習(xí)，提升監(jiān)管能力

自成立綜合檢查小組以來，小組成員不斷加強食品安全相關(guān)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，不斷提升安全檢查技能和查驗糾偏水平，以規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化檢查，按關(guān)節(jié)點防控量化監(jiān)督，完備“食安攻略”，練就“火眼金睛”，對現(xiàn)場監(jiān)督敢揭蓋子，關(guān)鍵節(jié)點上緊鏈子，凸顯安全規(guī)范的持續(xù)性、高效性。

全員培訓(xùn)，錘煉操作規(guī)范

在各餐廳中組織人員開展《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及食堂食品安全要求的培訓(xùn)，深刻解讀餐飲各環(huán)節(jié)實操規(guī)范，不斷提升員工操作水平，養(yǎng)成良好操作習(xí)慣，將責(zé)任意識內(nèi)化于心、安全把控外化于行，使員工“時時講安全、事事講安全”，群策群力，善作善成，做到“人人學(xué)安全、人人懂安全、人人抓安全、人人保安全”。

嚴(yán)查細(xì)管，構(gòu)筑安全防線

對各餐廳開展綜合大檢查，把關(guān)后廚功能間流程細(xì)化，包括色標(biāo)規(guī)范操作督查、盛器工用具配置情況、食材加工環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)、原輔料清晰標(biāo)識、記錄追溯倒查等落實情況。同時現(xiàn)場對從業(yè)人員實操進(jìn)行提問和應(yīng)急能力考核，對流程節(jié)點全部過篩子，對隱患糾改勇于釘釘子，詳解隱患根源之所在，建全安全層級架構(gòu)和網(wǎng)格化管理體系。

安全防微杜漸，隱患防于未然，飲食嚴(yán)查細(xì)管，強化實操規(guī)范，有助于提升安全防控能力，保障校園就餐安全穩(wěn)定，確保服務(wù)安全放心、優(yōu)質(zhì)高效。